Oko 80% svetske vanile dolazi sa Madagaskara. Klima tamo je gotovo idealna za uzgoj ove biljke. Skoro 80.000 ljudi na Madagaskaru radi u lancu proizvodnje i prerade vanile. Za seoske zajednice to znači posao, sigurnu zaradu, i zapravo, pokretač je čitave lokalne ekonomije.
Pregled sadržaja
Vanila kroz istoriju
Inače, vanila ne potiče sa Madagaskara. Prvobitno je rasla u Meksiku, na Karibima, u severnom delu Južne Amerike i u Centralnoj Americi. Tamošnji Totonaci i Asteci koristili su je u ritualima i pićima. Kad su Španci osvojili Asteke, vanilu su poneli u Evropu.
Vrlo brzo vanila je postala pravi hit, ali Evropljani su ubrzo otkrili i jedan veliki problem: cvet vanile prirodno opraši samo posebna vrsta meksičkih pčela. U ostatku sveta, šanse da se cvet sam opraši su zanemarljive – u najboljem slučaju, ispod 1%. To je dugo otežavalo gajenje vanile van njenog zavičaja.
Sve se promenilo 1841. godine, kada je Edmond Albijus, tada mladi rob, otkrio kako da ručno opraši cvetove vanile. Zbog toga vanilu danas možemo gajiti i van Meksika, na raznim tropskim područjima.
Kultivacije i žetva vanile
Ipak, ceo proces ostao je izuzetno zahtevan. Treba tri ili četiri godine da biljka počne da rađa zrna. Cvet vanile otvara se samo jedan dan u godini. Izuzetno je osetljiv i mora se oprašiti rano ujutru, dok je još sveže. Ako se to ne uradi tačno tog jutra, cvet vene i nema zrna za berbu.
Svaki cvet proizvede šaku mahuna, a onda te mahune sazrevaju još devet meseci pre berbe. Branje je ručno i mahune odmah idu na preradu čim se uberu. Prvi deo prerade zove se “ubijanje” – zvuči dramatično, ali zapravo znači potapanje zelenih mahuna u toplu vodu na par minuta, da bi se zaustavio njihov dalji razvoj.
Sledeći korak je “znojenje”: mahune idu u drvene kutije, toplota pokrene enzime i pasulji tamne i omekšavaju. Ovaj deo traje ukupno 24 do 48 sati. Posle znojenja slede sušenje i do dva meseca odmora na promaji, prvo na jutarnjem suncu, a onda duže vreme u hladu.
Nakon toga, mahune prolaze kroz “kondicioniranje”. Sortiraju ih po vlazi, boji i kvalitetu, pa ih zatim ostavljaju u drvenim kutijama još dva do tri meseca. Tada dobiju pun ukus i aromu, i još nekoliko puta ih prebiru da bi na kraju ostao samo najbolji pasulj.
Kad su mahune zrele, poslednji put ih pažljivo sortiraju i pakuju za ekstrakciju.
Čist vanila apsolut
Za doTERRA, ovo još nije kraj. Da bi napravili čist vanilin apsolut, mahune se prvo izmrvljene stavljaju u specijalnu ekstrakcionu komoru i tretiraju sa superkritičnim CO₂ . Na taj način, CO₂ izvlači sva važna, mirisna i neisparljiva jedinjenja iz vanile.
U separatoru se ta jedinjenja odvajaju, CO₂ “ispari”, a ostane čist ekstrakt – bez hemijskih tragova ili rastvarača. Na samom kraju, u igru ulazi alkohol, koji otklanja višak voskova i slične nepoželjne materije. Tek tada dobijamo gotov apsolut, potpuno prirodan i spreman za upotrebu.
Iza svake kapi ovog ekstrakta stoje godine rada i brige. Vanila možda lepo miriše, ali iza tog mirisa ima mnogo više nego što se na prvu čini.
Kako se pravi ulje vanile?
Da bi se napravilo upotrebljivo ulje vanile, taj sirovi apsolut se pažljivo razređuje sa frakcionisanim kokosovim uljem. Ovo ne samo da poboljšava konzistenciju i olakšava upotrebu, već blago omekšava intenzitet vanile i omogućava da se miris lepše širi na koži. Tako nastaje, recimo, popularno doTERRA Madagascar ulje vanile — jedno od retkih pravih ulja ovog tipa na tržištu.
Vanila je skup začin
Vanila ima reputaciju najluksuznijeg začina, i to nije slučajno. Da biste dobili samo jedan litar ekstrakta potrebno je na stotine mahuna, a svaki plod se bere ručno, obrađuje i pažljivo suši sedmicama. Toliko je posla uključeno da na tržištu samo šafran košta više — i to po težini. Uz sav taj trud i ulaganje, nije ni čudo što su cene ovog začina često vrlo visoke.
Nažalost, zbog ove složenosti i skupoće, većina proizvoda koje nalazimo u prodavnici pod imenom „vanila” ne sadrži pravu vanilu. Proizvođači često koriste sintetičke mirise, koji im štede vreme i novac, ali naravno — nema tog hemijskog spoja koji može baš verno da zameni prirodni ekstrakt. Tako, mnogo češće nego što mislimo, istinska aroma i bogatstvo mirisa vanile ostaju posebna privilegija.
Poslednji put modifikovano: